Молочная кухня
Среди мероприятий, направленных на охрану здоровья детей раннего возраста, большое место занимает централизованное приготовление пищевых смесей и отдельных блюд детского питания на молочных кухнях.
Молочная кухня является профилактическим учреждением медицинского типа, основной задачей которой является приготовление пищевых смесей как для здоровых, так и для больных детей раннего возраста (до 2 лет) в соответствии с назначением врача. Молочная кухня снабжает смесями как неорганизованных детей, так и те детские учреждения своего района, которые не имеют возможности сами приготавливать смеси.
В больших городах и промышленных центрах создаются крупные централизованные молочные кухни (по 1-2 на город), хорошо оборудованные и оснащенные всеми видами современных механизмов, установок, приспособлений для приготовления, хранения и выдачи детской пищи в строго гигиенических условиях.
При этом в разных районах должно быть создано несколько раздаточных пунктов и организован специальный транспорт для быстрой перевозки готовой продукции к местам потребления.
В районных центрах, рабочих поселках молочная кухня может быть организована в виде небольшого учреждения с несложным оборудованием.
Молочная кухня в сельской местности должна располагать не менее чем двумя комнатами с сенями. Одна из комнат может служить производственным помещением, вторая – моечной и раздаточной.
Молочные кухни должны обеспечиваться молоком непосредственно с молочнотоварных ферм совхозов и колхозов. Молоко следует доставлять на специальном транспорте в запломбированных бидонах.
Качество молока должно отвечать следующим требованиям: относительная плотность должна быть в пределах 1,028-1,034, кислотность не выше 20° (по Тернеру), содержание жира 3-4%,
Принятое молоко немедленно следует пустить в переработку. Стерилизацию молока, смесей, а также пустых бутылок производят при температуре 100° С в течение 4-5 мин. После стерилизации молоко и смеси немедленно охлаждают. Охлаждение производят в специальных холодильниках- камерах или в ваннах с холодной проточной водой.
На каждую бутылочку наклеивают ярлык с обозначением наименования кухни, вида, количества продукта и даты приготовления. Отпускают продукцию молочных кухонь через экспедицию или раздаточные пункты в индивидуальном порядке всем гражданам, имеющим маленьких детей.
Раздаточный пункт может состоять из одного или двух помещений и должен быть оборудован холодильником или холодильной камерой в зависимости от количества реализуемой продукции. Разливать и расфасовывать детскую пищу в раздаточном пункте недопустимо.
К содержанию помещений молочной кухни в чистоте должны предъявляться самые строгие требования. Все работники молочной кухни должны строго соблюдать правила личной гигиены. К работе в молочной кухне допускаются лица, прошедшие предварительное медицинское освидетельствование, исследования на носительство возбудителей брюшного тифа, паратифа, дизентерии и глистоносительство. В дальнейшем в процессе работы медицинский осмотр надо повторять ежемесячно, а исследование на носительство – по указанию органов санитарно-противоэпидемической службы.