Питание детей от 1 до 3 лет
При организации питания детей от 1 года до 3 лет меню должно содержать разнообразные продукты, жидкая и полужидкая пища заменяется более плотной.
Набор продуктов для детей 1-3 лет должен содержать различные сорта хлеба, всевозможные крупы, овощи, зелень, фрукты, молоко, молочные продукты, мясо, рыбу, яйца.
Суточный рацион пищи ребенка должен полностью покрывать его потребность как в количественном, так и в качественном отношении.
У ребенка в возрасте 1-3 лет потребность в белках составляет 4 г на 1 кг массы тела, в жирах – также 4 г на 1 кг массы тела и в углеводах – 15-16 г на 1 кг массы тела. Калорийность суточного рациона детей этого возраста составляет 1300-1500, т. е. по 100-110 калорий на 1 кг массы тела.
В рацион детей следует включать говядину, кур, печень, мозги. Нельзя давать такие сорта мяса, как жирная свинина, баранина, гусь, утка, так как они вследствие избытка жира плохо усваиваются. Рыба может быть использована любая, необходимо тщательно освобождать ее от костей; можно давать и селедку в виде паштета, форшмака. Мясные и рыбные пюре заменяют фрикадельками, котлетами, в возрасте 2-3 лет мясо можно давать нарезанное кусочками (рагу, гуляш, бефстроганов).
Необходимо следить за тем, чтобы 75% вводимых белков было животного происхождения. В качестве жиров для детей раннего возраста следует употреблять сливочное масло, сметану, сливки. В питании детей старше 1,5 лет могут быть использованы растительные жиры (кукурузное, подсолнечное, оливковое масло), но не более 10-15% от общего суточного количества жиров. Суточное количество молока для детей 1-2 лет должно быть не менее 700 мл, 2-3 лет – не менее 500 мл. Яйца дети вначале получают через день, а затем по одному ежедневно.
Хлеб детям в этом возрасте дают в количестве 100-150 г в день, наряду с белым хлебом необходимо давать серый и черный как источник витаминов группы В.
Разнообразные крупы дают в виде каш, запеканок, котлет, оладий.
В детском питании должны широко употребляться овощи, фрукты, ягоды, в том числе и такие, как редис, репа, редька, лук, кабачки, шиповник, смородина, крыжовник, облепиха, брусника, клюква, морошка и др. Следует включать в рацион детей огородную зелень (лук, укроп, шпинат, салат, щавель и др.). Овощи, фрукты, ягоды можно применять без особого ограничения.